凍み豆腐料理法
<凍み豆腐の戻し方>
ワラからはずし、流水で軽くすすぎ、凍み豆腐がくぐるくらいのぬるま湯にひたして2〜3分程度置くとふんわり戻ります。次に凍み豆腐を取り出し、軽く両手を合わせるようにして水分をしぼります。後は料理に合わせ大きさや形を切ってご使用ください。

凍み豆腐の煮しめ
材料(4人分)
凍み豆腐/4枚 里芋(中)/4個 人参/1本
蒟蒻/200g 鶏肉/200g 莢インゲン/8本
さつま揚げ/4枚 しいたけ/4枚 昆布/1枚

煮汁(A)
だし汁/1,000 cc 酒/500 cc 砂糖/大さじ1.5
みりん/50 cc 醤油/80 cc 

1.里芋、人参は皮をむき、莢インゲンは筋を、しいたけは石突を取り除く。

2.1.と蒟蒻、さつま揚げ、鶏肉、昆布は食べやすい大きさに切り、昆布は結んでおく。           

3.料をすべて鍋に入れ、(A)の煮汁をはって火をいれる。沸騰したら弱火にして30〜40分ゆっくりと煮汁がなくなるまで煮込む。

4.鍋を火からおろし、そのまま冷やして、味を含ませる。

凍み豆腐の栄養成分(100g当たり 「五訂日本食品標準成分表」より)    
エネルギー 水分 蛋白 脂質 炭水化物 ナトリウム カルシウム ビタミンE
529Kcal 8.1g 49.4g 33.2g 5.7g 380mg 660mg 6.8mg 4.4mg

取材のご協力ありがとうございました。
取材協力 立子山凍豆腐株式会社 JA新ふくしま JA福島経済連

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